鸭脖店卤鸭脖鸭货的配方和加工步骤

这里我就送大家一个鸭脖加盟店卤鸭脖鸭货的配方和加工步骤,有想开店的朋友们可以收藏分享,参考下。

配料:鸭脖5000克,鲜汤5000克,姜块130克,葱结150克,盐180克,味精20克,干辣椒500克,料酒300克,八角30克,桂皮20克,小茴香20克,草果20克,花椒30克,丁香15克,红曲米50克,豆蔻20克,香叶30克,排草40克,三奈20克,生抽150克,老抽150克,精炼油2000克

原材料都有的卖,生鸭脖在冷链市场就有,价格也不高,其他的香料各市场应该都有的。

注意事项:

1:辣椒呢, 推荐福建辣椒王, 辣味浓,久煮不烂,辣椒种粒大。

2:花椒推荐红花椒,四川大红袍最是适合。
3:用油大豆油即可 不建议使用菜籽油和猪油。

4:盐可多但是切记不可少了,可以咸了但是不能淡了。

5:卤汁不可以太稀,熬制得稍浓点容易入味儿。

加工步骤:

1:生鸭脖解冻并清洗干净备用。

2:鸭脖中加入葱,姜,盐,还有料酒,全部搅拌均匀,腌制入味儿10个小时,然后取出来洗净汆水捞出。

3:支锅上水开火,将红曲米加入锅中熬出色,然后滤渣,留下汤水待用。4:锅洗净上火烧干,加入油烧至三成熟,加入干辣椒(辣椒剪成段),姜块,葱节还有香料炒香。

5:在加入香料炒香的油中加入鲜汤和红曲米汁水,加盐,味精调味儿,熬制2小时,直到出香味儿后即可。

6:把清洗解冻好的鸭脖放入烧开的卤汁里,中火卤制30分钟即可关火,先别急着捞出来,让鸭脖子继续在卤水中浸泡入味儿半小时,然后再捞出沥干晾凉即可。

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